2019.04.22
A.Ta料理教室 ◣湖鹽焦糖榛果咕咕霍夫蛋糕 甜點主廚郭士弘教你做
材料 Ingredients
▼A部分▼
細砂糖 70g
動物鮮奶油 70g
A.Ta沙漠湖鹽 2g
蘭姆酒 5g
▼B部分▼
無鹽奶油 130g
細砂糖 50g
A.Ta沙漠湖鹽 2g
▼其他▼
雞蛋 2個
低筋麵粉 120g
榛果粉 40g
泡打粉 1g
榛果碎 40g
步驟 Steps
1．A部分：細砂糖煮成焦糖後，加入動物鮮奶油、A.Ta沙漠湖鹽及蘭姆酒拌勻
2．B部分：無鹽奶油、細砂糖、A.Ta沙漠湖鹽加入A部分中，打發至乳白色
3．分次加入雞蛋2個，拌勻
4．低筋麵粉、泡打粉過篩，與榛果粉加入拌勻
5．把榛果碎加入，拌勻
6．烤焙溫度及時間：大約180℃，20-25分鐘
牛奶巧克力醬（沾裹蛋糕表面用）：
鈕扣型40%調溫牛奶巧克力 150g
動物鮮奶油 150g
作法：巧克力隔水加熱溶化50℃，鮮奶油加熱至70℃，兩者混合拌勻即可。
小撇步 Tips
A.Ta沙漠湖鹽比一般市售鹽少了30%的鈉，且口感溫潤、自然回甘，沒有一般鹽的金屬味及苦澀味，用於甜點當中使得甜味更為順口，是健康美味的好選擇～
參考資料：