材料 Ingredients
▼A部分▼
細砂糖 70g
動物鮮奶油 70g
A.Ta沙漠湖鹽 2g
蘭姆酒 5g
▼B部分▼
無鹽奶油 130g
細砂糖 50g
▼其他▼
雞蛋 2個
低筋麵粉 120g
榛果粉 40g
泡打粉 1g
榛果碎 40g
步驟 Steps
1.A部分:細砂糖煮成焦糖後,加入動物鮮奶油、A.Ta沙漠湖鹽及蘭姆酒拌勻
2.B部分:無鹽奶油、細砂糖、A.Ta沙漠湖鹽加入A部分中,打發至乳白色
3.分次加入雞蛋2個,拌勻
4.低筋麵粉、泡打粉過篩,與榛果粉加入拌勻
5.把榛果碎加入,拌勻
6.烤焙溫度及時間:大約180℃,20-25分鐘
牛奶巧克力醬(沾裹蛋糕表面用):
鈕扣型40%調溫牛奶巧克力 150g
動物鮮奶油 150g
作法:巧克力隔水加熱溶化50℃,鮮奶油加熱至70℃,兩者混合拌勻即可。
小撇步 Tips
A.Ta沙漠湖鹽比一般市售鹽少了30%的鈉,且口感溫潤、自然回甘,沒有一般鹽的金屬味及苦澀味,用於甜點當中使得甜味更為順口,是健康美味的好選擇~
參考資料:
郭士弘-甜點主廚Facebook:https://www.facebook.com/KuoShihHungPastryChef/posts/1614865165261964?__xts__%5B0%5D=68.ARC5M91LBPc6heb4FTJpZGnQQ637eB9OC60BHEklTq8NTJwvhK2_4F-1VND3abZdTJhdaJGfjnVwgnlahd42RmttwKTb7qA_0NMx7ZavCmUqfkv4sz5ZcP1IWZBQngkEHqk6Cu-Q9QvmHVqCIpDciWPd5TtGyhwFfneW6JiE4r_I3kPEgPEamnmZdcuKpE-DqTpIec8ezvHQL8qi-mdGJQK8o0guOLNURRv-DX6xyO1aYcrWmqhQabL_T8KA6tVvobwbsTJRhUF2sD2ODb5eBpvDlIdRdoP_FMh2VCcHLIOQU63wWOEiBPNIhL-jGWid3ET_uC7FJ6taErt8uXmnNa6_DQ&__tn__=-R