日本厚生勞動省每三年調查一次，最近一次在平成20年所進行的調查顯示，高血壓患者總數已達到1,010萬8,000人，比上次調查增加了104萬人。

日本鹽份攝取建議量為每人每日 <6g。然而，日本男性每日平均鹽攝入量為11.4克，女性為9.6克，分別超出建議量的1.9倍及1.6倍之多。

日本上班族最喜歡吃也最常見的就是「拉麵」，一碗拉麵平均含8.1克鹽；就算留下一半的湯，鹽分攝取量也已經達到每天的2/3了。更甚的是再多點份炒飯和餃子的話，一餐就鹽分超標。

高血壓的對策上，「減鹽」飲食是很重要的，但對於大多數日本人來說，要突然把鹽分攝取量減少至6g並不容易，通常很快就會受挫。因此渡邊尚彥醫師發明了「回診前一週斷鹽法」。

一週斷鹽法，能夠幫助高血壓患者，在短時間內讓患者吸收減鹽飲食生活指導，並能逐漸適應減鹽飲食而真正改變飲食習慣。高血壓患者通常是每月回診追蹤，選在回診前一週斷鹽，就像考前衝刺一樣，為了讓回診數據好看，通常患者都願意嚴格執行。

在這一週內，要求高血壓病患將每天的鹽分攝取量制在6g以下，所有含鈉的調味料都不能添加。

經過一週內的訓練後，會讓人習慣吃清淡食物，就算一週後恢復正常飲食，也會自然吃得比較不鹹。

反覆學習訓練之下，逐漸就能真正落實「減鹽飲食生活」。

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